主要食材】:虾尾
【配料】:大葱,姜,大蒜,干辣椒,青辣椒,豆瓣酱,啤酒
【调料】:料酒,花椒,麻椒,生抽,盐,冰糖,胡椒粉
【具体制作步骤】:
1、处理虾尾:先把虾尾处理一下,虾尾腥味特别重,将虾尾处理好之后,加入清水多洗几遍,清洗干净之后捞出控水
2、腌制去腥:将虾尾洗干净之后加入料酒,给它去腥,抓拌均匀,腌制大约15分钟左右
3、准备配料:准备一个大葱,大葱切成片,在切点姜,姜切成丝,在准备一碗大蒜,将大蒜切成小块,切几个干辣椒,喜欢吃辣的可以多切点干辣椒,将干辣椒切成圈,在准备点花椒,来点麻椒,准备一个青辣椒,去头去籽,把青辣椒切成斜刀,盛入盘中备用
4、烹饪虾尾:锅中倒入油,先放入花椒麻椒,炸香,再放入葱姜蒜干辣椒炒香,放入豆瓣酱炒出红油,炒出红油之后放入虾尾大火翻炒均匀,多炒一会,放点料酒去腥,在少来点生抽,沿锅边倒入啤酒
5、调味处理:下面开始调味,少放点盐,放几个冰糖,在来点胡椒粉,盖上盖子焖十分钟,时间到了之后开锅,然后放入青椒,这样翻炒均匀,把青椒断生,虾尾出锅了
香辣小龙虾尾的做法王刚 扩展
材料:新鲜虾尾500克,香葱3棵,生姜1块,大蒜6瓣,花椒30克,干辣椒6个,香油3克,料酒30克,香醋3克,精盐3克,味精1.5克
制作步骤:
1、将小龙虾洗净,皮厚处剪口,留虾尾;葱白切段;姜、蒜洗净切末;
2、将葱叶和花椒洗净,剁成末,加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁;
3、锅内注入适量开水,放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,烧开后,放入虾尾,煮熟后蘸调味汁食用即可
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用料
龙虾尾 500克
郫县豆瓣辣酱 1汤匙
生姜 5片
大蒜 5个
大葱 1段
八角 2个
小茴香 3克
桂皮 1片
花椒 10克
香叶 2片
干辣椒 15克
盐 适量
生抽 2汤匙
老抽 1小勺
啤酒 1罐
做法步骤
1、龙虾尾取出解冻备用
2、八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好即为香料。
3、姜切片,蒜瓣轻拍,大葱切小段,豆瓣酱备好即为爆锅料
4、起锅热油,下入香料炸出香味
5、加入爆锅料,翻炒出香味
6、加入龙虾尾,生抽,老抽翻炒片刻
7、倒入啤酒,转小火煮15分钟左右至龙虾入味
8、开盖根据个人口味加盐和白糖炒匀即可。